Soupe de fraises au Volnay (ou au champagne dans les grands jours)

Pour 4 personnes

1 kg de fraises

1 citron non traité

1 bouteille de Volnay

Liqueur de cassis

50g de sucre glace

Zestez finement le citron. Lavez et équeutez les fraises.

Réservez 300g de fraises et quelques belles fraises pour la déco. Mixez le reste au blender avec le sucre glace et les zestes. Réservez le coulis au frais au moins une heure.

Emincez les 300g de fraises et répartissez les dans des coupes. Arrosez les d'une bonne cuillerée à soupe de liqueur de cassis.

Au moment de servir, versez le Volnay dans le coulis sorti du réfrigérateur; mélangez bien au fouet. Versez dans les coupes, décorez de belles fraises mises de côté et servez aussitôt.

Le dessert du mois d'août qui fait toujours son "petit" effet

Pour 6 personnes

6 pêches mûres à point

1 citron

6 cas sucre glace

30 à 50 cl de crème fraiche si possible du marché de Gournay du mardi

Cointreau - Rhum et Kirsch en quantité variable selon les joyeux drilles prévus

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettez y les pêches une ou deux minutes pour décoller la peau; pelez les fruits et coupez la chair en fines lamelles.

Versez les fruits dans une jatte et les trempez de jus du citron. Puis les arrosez d'un mélange Cointreau et Rhum ((6 càs de chaque en moyenne mais c'est une moyenne...). Poudrez les pêches avec 4 càs de sucre glace et mélangez doucement et délicatement. Couvrez et laissez minimum 6 heures au réfrigérateur.

2 à 3 heures avant de servir, fouettez la crème fraiche et y incorporez le reste du sucre glace et le Kirsch à bonne dose. Appelez Pascal pour goûter. Versez la crème sur les fruits et mélangez. Répartissez les fruits dans les coupes et remettez au réfrigérateur.

En fonction de la quantité de kirsch, réduisez les quantités prévues à l'apéro